12/9 ＵＰ ロースハム造り ﾅ ﾘ ！！
１， 11/30肉屋さんから豚ロース8ｋｇ購入 一つのブロックが２ｋｇで4本
肉のブロックを塩などがしみこみやすくする為「筋切りカッター」で突っつく。
２， 香辛料は８ｋｇの肉に対して塩320ｇ、三温糖80ｇ、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ24ｇを
混ぜ合わせたものを肉のﾌﾞﾛｯｸにすり込んでいく。
３，香辛料をすり込んだ肉のﾌﾞﾛｯｸは冷蔵庫で6日間保存
その間余りドリップが出るようでしたら捨てます。
４，12/6冷蔵庫から出して3時間ほど塩抜きします。
その間2回ほど水を入れ替えて香辛料を洗い流します。
６，12/7冷蔵庫から肉を取り出し「ピッチットシート」を取ると水分がかなり無くなっています。
肉のブロックをまな板の上で押しつけ丸くなるように整形します。
整形が出来たら燻製用のセロハン（正式名称忘れました）で包みたこ糸で縛ります。
８，燻煙が終わったら密閉パックにいれ湯煎開始
今年締めのセーリングでした。
来年も宜しく(*´∀｀*)ノ
５，塩抜き終了後、ペーパータオルで水分を拭き取り浸透圧脱水シート「ピッチットシート」
で包んでまた一晩冷蔵庫にいれます。
７，たこ糸で縛ったブロックを燻製機に入れ桜のスモークチップで50℃程の温薫で
３時間燻します。
９，大きめの寸胴で７５℃で１．５時間湯煎します。
１０，湯煎完了後たこ糸、セロハンを取りあら熱を取ります。
１１，冷めたらブロックを切り分けパックして完成です。
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